北京日报客户端 | 记者 代丽丽 通讯员 黄伟
美味小龙虾，“火”了一座城；“盱眙龙虾厨师”劳务品牌，打造了一个富民产业。作为具有鲜明地域特色、过硬技能特征和良好用户口碑的劳务标识，“盱眙龙虾厨师”劳务品牌如今已成为实现高质量发展的闪亮“名片”以及拓展就业的“助推器”。
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傍晚时分，昌平区回龙观的盱眙杨氏兄弟龙虾店忙开了。
厨房里已经洗好了一大盆小龙虾，只只活蹦乱跳。龙虾厨师杨建青熟练地拿起笊篱，一抄、一抖，控水、上称——3斤，基本没误差。从事龙虾烹饪十几年，他的手比秤还准。
生火，烹油，锅里的热油叭叭作响，杨建青把一盆龙虾倒进锅里翻炒几遍，接着伸出长长的勺子，在旁边的调料台上分别舀出盐、酱油、鸡精、辣椒……依次放进锅里，倒上啤酒。旁边的人还看得眼花缭乱，杨建青已经加入了几十种调料。勺子搅拌几下，手腕轻抖，刚才还是青色的小龙虾已经变成红色，随着炒锅上下翻飞……最后，倒入提前5个小时熬制的红油，翻炒几下，一盘十三香小龙虾出锅！
品尝虾肉，一股麻辣味儿，夹杂着肉桂、花椒等调料的香气刺激着舌尖，麻辣咸香配合得天衣无缝，不住地挑动食客的味蕾。“这味儿正宗！”食客赞不绝口。
第二锅也是杨建青的拿手绝活——蒜蓉小龙虾。做好的龙虾身上覆盖着一层厚厚的蒜蓉，焦黄的汤汁让人食欲大增；还有杨建青针对北方人口味独创的干煸龙虾，没有汤汁，又麻又辣，更加刺激。
食客忍不住大快朵颐，4个人，三盘小龙虾，很快就只剩下一堆虾壳。
一边照顾着堂食的生意，杨建青还要见缝插针地给外卖食客烹调。“大兴的、房山的、昌平的，除了平谷之外，北京15个区的订单我们都送过。有时候发个闪送的价儿就得几十、上百的，但一些顾客就是好这一口儿。”
这家盱眙小龙虾店已经是杨建青开的第三家店了。最初，他跟随舅舅在上海闯荡，在舅舅开的饭店里打杂，耳濡目染，他也学会了小龙虾的烹饪技术，并在此基础上进行改良，形成了自己的独门秘方。2015年，他来到北京打拼，盘下一间70多平的小店，延续了舅舅那家店的名字，也叫杨氏兄弟龙虾店。
因为盱眙龙虾的名气，再加上自己高超的厨艺，小店的生意很快火爆起来，到第二年时，他们的店面已经扩大到200多平，还在旁边开起了第二家店。平时一家店一天2万多元的流水，旺季时达到三四万元，他们还要雇上七八个人，几位龙虾厨师从下午5点一直颠勺，颠到凌晨，忙得不亦乐乎。
“老板，你是盱眙人吧？”很多食客都会问起这个问题。在他们来看，盱眙就代表着龙虾，龙虾就是盱眙的符号。“是呀，我们盱眙是中国龙虾之都，每四个人里头，就有一个人做龙虾产业。我们那里有龙虾美食街、龙虾博物馆、龙虾创业学院、龙虾文化广场……”说起龙虾，杨建青滔滔不绝，眼睛里都闪着光。
“每年6月份，盱眙县委县政府都会举办中国盱眙国际龙虾节，并且持续多年走进首都北京。”北京盱眙商会秘书长夏在伦介绍，2020年6月11日，盱眙龙虾名厨、高级乡村振兴技艺师陈昌林走进北京簋街特色餐饮文化街，为50名簋街餐饮商家龙虾厨师现场授课盱眙龙虾的制作方法。2021年6月5日，盱眙龙虾全面进驻北京簋街战略合作协议签订，授予20家簋街商会会员单位“盱眙龙虾会员店”，与北京供销总社下属公司新世纪商城开展盱眙农产品直供合作，与金陵饭店合作成立盱眙龙虾北京旗舰店。
盱眙县每年举办20期以上龙虾厨师培训班，并在此基础上成立了集“产、学、研、创”功能于一体的龙虾创业学院，专门培养龙虾制作厨师。2020年，随着新版盱眙龙虾制作专项能力考核规范被列入《国家职业资格目录》，“盱眙龙虾厨师”更是拥有了“国家标准”。
盱眙县为全国20多个省市输送了1万多名龙虾烹制厨师，成绩优异的学员还跨出国门。目前持证在北京开龙虾店和从事龙虾烹制的盱眙龙虾厨师约200余人。2019年，“盱眙龙虾厨师”被评为“全国典型劳务品牌”；2021年，被评为全国“我最关注的劳务品牌”和“就业带动类劳务品牌”。
