说起来心酸，我们在小时候真没啥吃的，虽然江南一年四季蔬菜基本有保障，但天天吃也不免生厌，偶尔吃一次红烧肉，得有三五天的回味。
我曾经模仿白居易老师的名诗，作了一首《忆江南》：江南好，风味在浦江，红烧大排狮子头，肉饼炖蛋胜菜汤，油渣格外香！
小时候最期待的硬菜就是红烧大排，红烧狮子头也是一时之选，有大口吃世界的痛快。肉饼子炖蛋是小家碧玉，去菜场斩一角钱的肉糜，摊在蓝边大碗底，再嗑一个鸡蛋，加盐加水打匀，一蒸即熟，一家老小开个小荤。
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倘若稍有余裕，我们家也会在一坨肥瘦相间的肉糜上嗑一只生咸蛋，不必打散，让蛋黄像一只小太阳般地立在地平线上，只加黄酒不加水，蒸熟后结块较硬，相较于稀薄的蛋羹，可称升级版了。
我有一同学，跟我家住同一条弄堂，他妈妈是整条弄堂主妇们勤俭持家的榜样，她跟我妈传授过一条经验，新鲜猪肉买回来后不能当天吃，得静置一夜。第二天猪肉就会产生一股“肉格气”，几个孩子就不会抢来吃了，无论红烧还是炒来吃，可以吃好几顿。
后来我才知道，“肉格气”接近孔夫子所说的“馁”，这个字的本义是饥饿，同时又指鱼肉腐烂变质。孔子在《论语•乡党》里提出“七不食”：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。”孔子是破落贵族，吃块肉还有这么多讲究。我们那时候，你看，有“肉格气”的肉照样大吃特吃，尽管吃了这个肉，身上仿佛也有了一股“肉格气”。
现在，拜改革开放之福，中国人的餐桌变得丰富多彩，吃肉不再是一个问题，怎样将一块肉吃出最好的味道，才是我们要关心的。而且随着对外开放的扩大，越来越多的国家将猪肉输入中国，充实我们的供应链。有朋友告诉我：我们今天吃到的猪肉，很大一部分都是进口的，小笼馒头、生煎馒头、鲜肉汤团里的肉糜，饭店如果是集团采购的话，基本上就是进口肉。
上周我参加了一个爱尔兰猪肉推介会，现场还有中外大厨现场烹饪猪肉菜肴的品鉴环节。爱尔兰是一个发达的农业国，在欧洲市场具有举足轻重的地位。许多国家的星级宾馆供应的早餐必定会有培根，这些培根基本上都用爱尔兰猪肉加工的。据爱尔兰驻上海领事馆食品参赞苏礼文先生介绍：爱尔兰猪有纯白与两头黑这两个品种，饲养历史悠久，至今还采用传统的饲养方法。又因为猪吃的是谷物，定时定食，生长环境十分卫生，所以猪肉没有令人不快的膻味。
品鉴活动中，中外食神各显神通，当场烹制了四道菜肴：酱汁黑叉烧、脆皮酱汁五花肉、丁香排骨、陈皮蜜糖软肋。爱尔兰猪肉有恰到好处的皮下脂肪和香气，瘦肉部分也能做到肉质细腻、瘦而不柴，这个品质特征是中餐烹饪尤其是江南美食制作的关键，应该能通过食客的口舌关。
我愿意相信，进口猪肉将配合国产猪肉在满足中国市场的需求上，起到同等重要的作用。进口猪肉的稳定质量与科学管理等市场要素，也将成为中国养殖业可以参照的标准。
加拿大冰鱼、澳大利亚龙虾、阿根廷红虾、日本金枪鱼、挪威三文鱼、西班牙火腿、法国鹅肝、法国蓝龙虾、俄罗斯鱼子酱、意大利黑松露、马来西亚龙趸鱼……中国市场是开放的，消费者的饮食口味也是包容的，并有乐于尝新的特点，有节奏地引进国外品质优良、价格公道的猪肉，是有惠于国民的举措。
