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熏制肉类需要严格控制熏制室的核心温度，以产生所需的嫩度和风味。可以使用多种方法根据需要升高或降低温度，或者在木炭吸烟器中随着时间的推移保持恒定的温度。
通过通风口和烟囱进行温度控制
几乎所有的木炭烟熏器和烧烤炉组合在侧面、顶部或底部都有滑动通风口，并且通常有带可调节烟囱开口的烟囱。调整这些开口的宽度是提高或降低吸烟者体内温度的最简单和最有效的方法。通风孔越宽，到达热源的氧气就越多，燃烧就越热。较窄的通风口会阻止氧气进入烤架并产生较冷的灼伤。根据风速调整通风口和烟囱开口，当风力较小时开口较宽，反之亦然。
选择和使用木炭
木炭类型也会影响吸烟者燃烧的热量。天然块状木炭捕获速度更快，燃烧更热，增加了吸烟者的内部温度。几把块状木炭可以迅速提高温度，并赋予肉更好、更自然的风味。由与石油和其他添加剂结合的木炭碎片制成的煤球需要更长的时间来捕获和燃烧更慢更均匀，随着时间的推移保持恒定的温度。木炭类型的组合可以实现最佳温度控制。
木屑的影响
向木炭吸烟者添加木屑也起到提高或降低内部温度的作用。干燥的硬木屑会迅速着火并产生更高的火焰，从而提高吸烟者的核心温度，即使只是一小会儿直到变成灰烬。湿木屑会产生更多烟雾、燃烧缓慢并保持低火，所有这些因素都会降低核心温度，从而采用较慢的烹饪方法。
快乐的媒介
所有吸烟者的游戏名称是在恒定的、相对较低的温度下使用会产生烟雾的火焰进行缓慢、持续的烹饪。这通常意味着将热源与肉的温度保持在 200 度左右并保持几个小时，定期向火中加入新鲜的煤和湿木屑。如果温度太低或太高，肉就无法正确煮熟。随着时间的推移，经验会培养正确调整通风口和补充木炭和木屑以维持恒定的低热量和烟雾的准确性。
