1、牛的膝盖的位置。
2、牛霖，学名“膝圆”。
3、膝，牛膝盖的位置，也被厨师称为“和尚头”，因为它是圆的自然形状。
(资料图片)
4、这部分的肉很嫩，筋很少，只有两片薄肉。
5、除去肌腱后，肉又大又易成形。
6、因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
7、扩展资料：牛霖的食用禁忌：牛霖和猪肉不能一起吃。
8、它们都是温寒的，健脾健胃，又冷又腻又空。
9、这是不适合一起吃，因为性质和味道相冲突。
10、2、肾炎患者不宜多吃。
11、牛霖是一种高蛋白食品。
12、肾炎患者不宜多食，以免加重肾脏负担。
13、当与氨茶碱一起使用时，牛霖的功效也会降低。
14、3、老年人和儿童不宜多吃。
15、牛霖高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化不良者不宜多吃。
16、4、不要喝酒吃牛霖。
17、牛霖和白酒在一起会引起牙齿发炎；白酒为大温大热之品。
18、喝白酒和吃牛霖会增加身体的温热，很易引起面部赤裸发热和疖子加重。
19、5、牛霖不应该烤。
20、牛霖不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
21、参考资料来源：百度百科-牛霖参考资料来源：人民网-牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意。
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